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盒中袋釀酒有什么方法讓酒香

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盒中袋釀酒有什么方法讓酒香

發布日期:2022-08-12 09:15 來源:http://www.cnbabyan.com 點擊:

  盒中袋釀酒有什么方法讓酒香

  什么輔料都不加的葡萄酒的做法

  買兩斤小粒皮紫黑的葡萄摘下來不用洗潔精簡單的洗一下,葡萄擠破皮裝桶,籽不能擠碎。裝入除了鐵銅以外的容器,不要擰緊蓋子,要保證發酵產生的二氧化碳可以出來。發酵溫度應控制在25~30℃,一天左右可以看到發酵的跡象,每天攪動一次,發酵過程一般是4~10天。當發酵表面平靜不冒泡了,用絲襪進行皮渣分離。隔絕空氣儲存2個月就可以喝了。

  一,簡化版的葡萄酒的釀造方法(以十斤葡萄計算)葡萄破碎除梗裝桶,加入0.5克焦亞硫酸鉀殺菌(用十倍的水稀釋),每克焦亞硫酸鉀可以產生0.5克的二氧化硫。兩小時以后加入0.25克果膠酶。12小時以后加入一克酵母、十克橡木片發酵溫度應控制在20°~30℃,每天攪動二次以上。

  發酵過程一般是4~10天。當發酵表面平靜不冒泡了,或者發酵液比重到達1.01-1.02,進行皮渣分離。

  再加入1.5克焦亞硫酸鉀,3克膨潤土澄清儲存2個月就可以喝了皮渣分離以后的酒一定要隔離空氣

  二,精確版的紅葡萄酒的釀造方法

  1,葡萄的破碎加工、主發酵

  發酵容器有不銹鋼罐,泡菜壇子,玻璃罐。好的朔料桶。容器消毒的方法有開水燙,高溫烘烤,75度酒精擦洗(比重是0.),含二氧化硫的水洗。萄采收后要盡快破碎除梗裝桶,葡萄籽不能擠碎,同時加入的SO2殺死雜菌和野生酵母,12小時以后,加入果膠酶、干酵母、橡木片千分之二直接加入,發酵溫度應控制在20°~30℃,低溫酒好,高溫顏色好,每天攪動幾次。(就是百萬分之四十的意思)加干酵母的方法是,每克加入10毫升40℃涼開水,攪拌半小時加入葡萄漿中;果膠酶加入幾十倍的涼開水溶解攪拌,半小時以后加入葡萄漿中,焦亞硫酸鉀加入十幾倍的水化開加入。每克焦亞硫酸鉀可以產生0.5克的二氧化硫。

  如果葡萄漿的實際含糖量在/L以上,比重1.09左右,發酵成酒后酒精度自然就能達到12°。如果糖度低要補加白砂糖。每升葡萄漿加入17克蔗糖可以增加1度酒。Z好在葡萄汁發酵Z旺時。將需要添加的糖分二次加入。感覺酸度高就要加碳酸鈣降酸。

  主發酵就是酵母菌把糖轉化成酒精和二氧化碳的過程。主發酵完成以后,二氧化硫就隨著二氧化碳飛走了。

  加入果膠酶,有利于提取葡萄皮中的色素,提高出汁率。添加橡木片,能改善葡萄酒的口味葡萄酒的主發酵過程一般是4~10天。發酵液比重到達1.01-1.02,,進行皮渣分離。這時發酵還沒完,裝缸以后繼續產生二氧化碳可以把氧氣擠出去,使酒更安全,將發酵完的汁液倒入布袋子里擠壓出來的就是葡萄酒,下一步有兩種做法,一個是加硫加澄清劑沉淀。另一個是把酒降低到20度蘋乳發酵。

  2、蘋果酸—乳酸發酵(二次發酵)

  將蘋果酸分解成乳酸和CO2。尖酸降低,果香醇香加濃,口感柔協肥碩。

  自然誘發萍乳發酵是很難的,只有一小罐帶很多鐘酒腳的混合酒發了,我今年七缸酒都沒發酵,后來買到了乳酸菌十五天就發完了,以后必用乳酸菌。

  3紅葡萄酒的澄清與過濾

  通常采用的澄清劑有膨潤土。用量在左右,用十倍的水和開10小時以后加入葡萄酒里面,加速蛋白質及膠質的沉淀。

  4,葡萄酒的貯藏和陳釀

  葡萄酒是非常非常容易壞的,一定要加入二氧化硫防腐,國家標準是以下。一般就可以。

  鮮食的葡萄品種如玫瑰香、巨峰適合釀造新鮮的紅葡萄酒,經過澄清處理后即可飲用。

  釀酒的葡萄品種,赤霞珠、美樂,蛇龍珠、品麗珠、西拉,經過1-2年的貯藏陳釀會更好,酒經過陳釀,逐漸成熟,口味柔協、舒順,達到Z佳質量。再貯藏陳釀質量反而越來越差。

  5、紅葡萄酒的穩定性處理

  及時添加SO2,SO2容易和葡萄酒中的游離氧結合,保護葡萄酒不被氧化。

  把葡萄酒加熱到70-75度有殺菌作用,可防止微生物引起的渾濁沉淀,但是會減少果香和酒精度數。

  紅葡萄酒的冷處理,把葡萄酒桶放在室外冷卻降溫,使溫度達到零下5度以下保持幾天,加速酒石酸的結晶,降低葡萄酒的酸度。

  預防葡萄酒變質的措施:正確使用二氧化硫,貯藏一定要滿桶,不讓酒接觸空氣。

  6紅葡萄酒的裝瓶與包裝

  瓶裝葡萄酒采用軟木塞封口,加熱縮帽。盒中袋包裝的有3,5,10,20升幾種,盒中袋不進空氣保證酒不壞,隨喝隨倒很方便科學。

  可以加兩滴醋試一下

盒中袋

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